1、准备：小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克，辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣 ， 也可选择不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小块，盐30～40克 。
2、先把青菜放到太阳底下晒蔫，收回家后洗净切成段，姜切丝(如果选用小米辣须切碎) 。
3、把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中，放入花椒，姜丝，辣椒粉和盐 。
4、戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉，使所有配料都均匀入味 。
5、把腌制好的青莱(已搓揉出水)，装入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子压实，装至离罐口一寸处（如有剩余时，可以装至其他容器内），盖上一块塑料纸，并将罐口用捆扎线扎紧，使其与空气隔离 。
【云南新平腌菜的腌制方法 云南新平腌菜制作步骤】6、每天 ， 或者每隔一天，打开罐口 ， 把发起的青菜再次压实，捆扎紧罐口与空气隔离，直至青菜发黄并有了酸味时 ， 可以出罐上桌享用，整个腌制过程 ， 用昆明20多度的气候做参考 ， 夏天需要4一5天，冬天放室内需要10天左右 。
