1、腌辣椒 。
（1）准备材料：线椒、食用油、酱油、八角、桂皮、八角、香叶、花椒、大蒜、芹菜 。
（2）制作方法：
线椒皮薄肉厚 ， 辣度适中适合腌成小咸菜 。线椒洗净切碎 。大蒜切成片 。芹菜洗净后切碎 。芹菜含有丰富维生素、膳食纤维有浓郁的清香味 。做酱菜时放一些大蒜、芹菜或香菜根，芹菜根既可以丰富腌菜的口感，这些配菜中的维生素还有减少亚硝酸盐的产生 。
把线椒、芹菜、大蒜片倒入干净玻璃碗里 ， 倒入没过食材的酱油拌匀 。做腌菜用黄豆酱油，做出的腌菜酱香浓郁 。
锅里倒入食用油，放八角、桂皮、香叶、花椒，炉灶开小火，把香料炸出香味成香料油 。把香料油趁热泼入玻璃碗的酱油上 ， 搅拌几下放置一旁，腌4到5小时就可以吃 。
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2、炒辣椒 。
（1）准备材料：鲜辣椒200g、豆豉1茶匙、油15g、盐1/4茶匙、生姜、大蒜、小葱 。
（2）制作方法：
辣椒洗净去蒂去籽后切成大片，生姜切丝，大蒜切片 。辣椒用刀拍一下这样炒的时候更容易软榻 。炒锅里倒进油 ， 油热后放姜丝、蒜片，豆豉用小火炒香 。放进辣椒段小火煸炒，调进盐把辣椒炒软表皮起泡 。炒好的辣椒盛到碗里用木棍捣成泥 。倒好辣椒泥盛到盘子里洒上葱末 。
3、榨辣椒 。
（1）准备材料：红辣椒、鲜玉米（粘米亦可）、盐 。
（2）制作方法：
榨辣椒（杂辣椒）是将新鲜红辣椒（以大红辣椒、尖红辣椒、朝天椒、广椒等为材料）剁碎 ， 然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌匀 ， 可以选择放盐或者不放盐，然后装进坛里并密封好，坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中，一般3~5天就可以食用，但是味道不是很入味，如果想味道更佳入味的话，30天后再吃味道会更美 。
