【正宗油焖小龙虾的配方和做法 正宗油焖小龙虾的配方】1、食材：白寇2个 ， 香果1个，小龙虾 3.5斤，生抽2勺，姜2块拍碎，盐6克，糖 10克 ， 老抽1/2勺，花椒一把 ， 葱1根，大蒜2股，八角2个，桂皮1小段，砂仁 2个 ， 香叶2片，干辣椒5到6个，茴香少许，草果1个，白芷1片，丁香3个，良姜1个，当归少许，豆瓣酱两勺，菜籽油250ml到400ml，料酒4勺，蚝油1勺 。
2、先将买回的小龙虾，倒入大盆中，在水中冲洗两三遍，然后倒入小苏打（食用碱） ， 朝一个方向快速搅动，静置10分钟，然后反复冲洗，最后开始剪小龙虾，注意，不要把胃囊剪破了，注意剪的方向 ， 顺便摘除虾线，开背 。
3、码料，炒菜锅倒入油，足够多的油，必须想着怎么把虾炸一下，所以油得多 。
4、油里放入糖，慢慢融化 。
5、倒入虾，开炸，注意翻转虾，保证每只虾油炸时间足够 。
6、炸的差不多，没有水份 ， 都变红了 ， 油变少了，起锅 。锅里留油 ， 稍后炒料，龙虾待用 。
7、炒料，先小火加入豆瓣酱，花椒，炒香，然后加入除葱，蒜，以外的所有调料，翻炒，翻炒均匀，有香味了，加入龙虾 。
8、虾入锅后，加入料酒，老抽 ， 生抽，蚝油翻炒均匀，再加入姜葱蒜 。
9、翻炒一会儿后，加入开水没过虾，大火开煮 。
10、汁收干后 ， 起锅 。
