准备材料：
鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块、油600克、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量、水淀粉一大勺、香油一勺 。
制作过程：
1鲈鱼提前处理干净 ， 洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟 ， 使入味 。
2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用 。
3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉 ， 切口也要裹均匀 。
4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气 ， 将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份 。
5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅 。
【糖醋鱼的调料与做法详细】6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可 。
