1、乳脂是牛奶中的脂肪，因为动物奶油是从牛奶中提取的，所以动物奶油又叫做乳脂奶油 。价格相对贵，口感顺滑带有自然香气 。
2、还有一种含乳脂植脂奶油就是在植物奶油基础上加入了部分稀奶油 。这样就包含了部分乳脂 。价格比植物奶油略贵 ， 因为加入稀奶油，口感较植物奶油略有改善 。但是要注意其主要部分还是植物奶油，依然是不健康的奶油！
3、植物奶油是人工奶油 ， 非牛奶中提取，所以没有乳脂，所以植物奶油又叫做植脂奶油 。价格低廉，口感差 ， 带有香精的气味 。
4、淡奶油按照原料和提取方式不同，分为两类：动物奶油和植物奶油 。
（1））动物奶油：是从牛奶中提取的天然油脂 。全脂牛奶通过离心、压缩、提纯得到稀奶油（Cream）和脱脂牛奶！稀奶油又叫做淡奶油，淡奶，忌廉 。用于打发裱花的淡奶油乳脂含量是35%左右 。乳脂指的是牛奶中的脂肪 。
【蛋糕店说的乳脂奶油是什么奶油 蛋糕店说的乳脂奶油是什么】（2））植物奶油：是植物油通过氢化工艺转变状态 ， 加入各种人工香精等添加剂来模拟动物奶油的口感和物理属性，可以打发用来抹面裱花 。但是其在氢化过程中容易产生反式脂肪酸，对健康不利！
