【牛肉片上浆步骤 牛肉片上浆的窍门】1、首先我们把牛肉表层的筋膜去掉，然后把牛肉从中间切开 ， 顶丝把牛肉切成薄厚均匀的牛肉片，把切好的牛肉放进清水内浸泡，泡去牛肉的血水，浸泡的时间是10分钟 。
2、利用泡牛肉的时间，开始榨木瓜汁 ， 把榨汁机内加入一小节葱段，姜片、一小块木瓜，加入少许的米酒和适量的清水，然后榨成汁，用漏网把渣子漏出，留汁备用 ， 一斤牛肉用木瓜是5克 。
3、十分钟后，把泡好的牛肉捞出 ， 用毛巾沾干水份 ， 放进盆子内 。
4、加入适量的蚝油 ， 老抽，盐半勺、胡椒粉半勺 ， 蛋清一个，用手顺一个方向搅打均匀，加少许的木瓜汁 ， 继续搅打，把牛肉搅打上劲打粘，再次的加入少许的木瓜汁，继续搅打牛肉 。
5、把木瓜汁完全打进牛肉里面，木瓜汁要分多次加入 ， 一斤牛肉加水50-100克，水的用量根据牛肉质量适量添加，牛肉打上劲之后 ， 加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀 。
6、最后加入适量的酱油搅拌均匀 ， 然后装进碗内，倒入适量的色拉油封油即可 。最后加入酱油是给牛肉增加颜色的，封油是让牛肉与空气隔绝，防止牛肉出水 ， 用的时候滑油或汆水都可以 。
