【家常剁椒鱼头的做法 家常剁椒鱼头怎样做法】1、食材准备：鱼头是草鱼头，然后油，生抽，白糖 ， 胡椒，料酒，香菜，葱以上各种食材都各准备适量，然后准备姜四片 ， 蒜四片，剁椒四大勺，青椒一根，味精适量 。
2、首先把鱼头清洗干净，把鱼头从肚子处切开，也可以从鱼背处切开，把所有的食材都请洗干净了，放在一边控干水分备用 。
3、先找个碗，把碗里面放上油，加上胡椒粉一勺，这个油量要大 ， 不然不好吃的，把它们混合的搅均匀 。把混合好了的胡椒粉和油均匀的抹在鱼头上面，抹均匀点，每个地方都要抹到，腌制二十分钟 。腌制好后，把多余的油倒出来，放在一边备用 。然后把锅里面添上水，把鱼放在锅里面去蒸，中火蒸十五分钟，然后关火焖五分钟，不要急着打开锅盖 。姜，蒜切碎，姜可以多放一些的 。
4、青椒洗干净，去点籽，也切成沫，这个是用来配色的，可是吃起来却清脆爽口呢，然后把蒸好的鱼头从锅里面拿出来，小心一些别被烫到了 。把盘里的水都倒掉不要了，因为水太醒了，闻不惯腥味的人是吃不了的 。然后再把腌制鱼的时候剩下的油和胡椒粉里面加上生抽两勺 ， 白糖适量 ， 料酒两勺，红油两勺，鸡精两勺呼和均匀了 。然后把鱼头上面铺面铺满剁椒 ， 这个剁椒还是比较好吃的，青椒 ， 蒜姜末 。
5、接着放上准备好的调料，剁椒本来就有盐了所以不需要加盐了 。然后放在锅里烧开蒸三分钟就可以了，然后关火，焖五分钟就可以了 。
