1、香辣红油
选用含水量在12%以下的红色干辣椒10千克 ， 烘焙后制成辣椒碎片 。旺火烧沸菜子油30千克，停火，待油温自然冷却至四五成热，下入辣椒碎片搅动 ， 浸泡1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火 。将辣椒碎片捞出 ， 待油温恢复至室温时 ， 再投入浸泡24小时捞出，将红油过滤即可 。
【熬红油的大料 调料红油的熬制方法】2、鲜椒红油
将鲜小米辣1千克、鲜二荆条1千克辣椒洗净，入洁净绞磨机制蓉 。旺火烧沸菜子油5千克，停火，待油温自然冷却至四五成热，加入鲜椒蓉，用微火炒至辣椒蓉脱水酥香 。再加入5千克菜子凉油，加热搅至完全调合，停火浸泡1小时即可 。
3、麻辣红油
将干辣椒粗粉10千克，花椒3千克，入温水浸泡至软 。旺火烧沸菜子油30千克，停火，待油温自然冷却至四五成热，下入辣椒碎片搅动 ， 浸泡1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味 ， 再停火浸泡6小时 。将麻辣油滤渣 。
