1、韭菜
（1）春天特别适合吃一些温补阳气的食物，而韭菜就是非常好的选择，尤其适合初春，春天吃韭菜能够健脾养胃，补充和保护人的阳气，还可以杀菌消炎 ， 提高抵抗力 。
（2）韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动 ， 但它也不易消化 。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁 ， 引起腹泻 。
2、春笋
（1）在春天的饮食中，一定少不了春笋这种蔬菜 。春笋含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效 。春笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香 ， 具有开胃、促进消化、增强食欲的作用 ， 可用于治疗消化不良病症 。
（2）食用春笋也有讲究，一枝春笋，根据其各个部位鲜嫩程度的不同，可分开食用 ， 各具特色 。譬如嫩头可用来炒食，或作为肉丸、馅心的配料；中部可切为笋片，炒、烧或做配菜；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤，还可以放在坛子里发酵做成“腌笋”，炖食别有风味 。
3、马齿苋
（1）马齿菜又叫马齿苋 ， 含有核黄素、抗坏血酸等营养物质 。它的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对预防糖尿病有一定的作用 。马齿苋还含大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分 。马齿苋还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡愈合 。
（2）马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以，如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等 。
4、菠菜
（1）春天是菠菜最嫩的季节，也是吃法最美的时候 。此时的菠菜称为“春菠” ， 根红叶绿，鲜嫩异常 ， 尤为可口 。菠菜矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅 。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处 。
（2）菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒 。菠菜炒的时间要短，以免影响口感 。
5、槐花
（1）每年四五月份，都是吃洋槐花的最佳季节 。此时的槐花花香四溢，阵阵清香沁人心脾，令人心旷神怡 。洋槐花的吃法有很多种，但常见的是用粗一点的面粉拌匀后蒸食，可以最大限度地保持其原汁原味和营养 。
（2）需要提醒的是，道路两边及公园绿地内的槐花最好不要采摘食用 。因为道路两边的植物，长期受汽车尾气影响 ， 花瓣受到了污染，而公园绿地的植物，养护单位则会定期喷洒农药 。食用这些植物可能会对人体有害 。
6、蕨菜
（1）春天是采摘蕨菜的最佳时机 ， 这时候的蕨菜碧绿如水洗、形色美丽，味道肥实鲜嫩，清香爽口，营养丰富，南宋着名诗人陆游曾赋诗胜赞蕨菜：“蕨芽珍嫩压春蔬” 。
（2）食用蕨菜前，先将蕨菜用热水煮一下 ， 然后再用水漂洗4、5道，或者撒以适量草木灰或小苏打粉，盖上盖子放置一夜，再把水倒掉进行烹饪 。需要注意的是，烹饪时，必须将蕨菜煮熟煮透 。大量的水分渗入，可以减少原蕨苷的含量 。在烹饪时 ， 可加入大蒜 ， 陈醋或者辣椒进行调味，这样可以有利健康 。
7、莴笋
（1）莴笋是春天养生的首选 。莴笋具有很多功效 ， 在古代人们常用语用于治疗小便失禁及脾胃的消化不良 。莴笋含有的营养成分比较高，有助于促进肠道的通顺，能适当减少心房的压力，对一些患有高血压和心脏病患者极为有益 。
（2）买来莴笋后，很多人都会把莴笋叶扔掉，其实 ， 莴笋叶的营养价值也不错 。尤其是胡萝卜素，其含量是莴笋的6倍 ， 维生素C也达到莴笋的3倍 。莴笋可清炒、可凉拌，将莴笋切丝 ， 加些盐、香油和芝麻，翠绿翠绿的 ， 养眼又爽口 。
8、豌豆苗
（1）可分为春、秋、冬季节播种的豌豆苗，富含了很多的B族维生素、维生素C和胡萝卜素 。此外还能帮助利尿和消肿和止痛的效果 ， 油而不腻的口味让肌肤也变得很清爽，加上富含的粗纤维 ， 能促进大肠蠕动，保持大便畅通 。
（2）豌豆苗吃法很多，凉拌、热炒、做汤、涮火锅都可以，只是慢性结肠炎患者需慎食，因为豌豆苗中膳食纤维含量丰富，多吃会加重慢性结肠炎患者的腹泻、腹痛症状 。
9、豆芽
（1）春天应该多吃豆芽，豆芽处于一种不断的生长过程中 ， 其中的维生素、矿物质、氨基酸等营养物质最为鲜活 。在万物复苏的春季，人的身体也在生长，尤其需要这种高质量的营养 。从中医的角度来说 ， 开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃 。
（2）常的绿豆芽略呈黄色 ， 不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道 。另外 ， 购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好 。如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量尿素导致的，是有害的，不可食用 。
10、香椿
（1）香椿具有较高的营养价值 。现代医学研究还证实，香椿具有养颜抗菌功效 。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能 。香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用 。
（2）食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意：为降低香椿本身亚硝酸盐的含量 ， 一定要吃用开水烫过的香椿 。
11、荠菜
（1）早在我国古代医学书上对荠菜就有记载，认为荠菜具有清热、解毒、凉血、健脾、利水、降压、利肝、明目等功效 。主要适用于高血压、眼底出血、牙龈出血、鼻出血、便血、尿血、肾炎水肿、青光眼、痢疾等 。
（2）一般的荠菜分为两个品种，一种是板叶荠菜，也叫大叶荠菜，这种荠菜叶片宽大，色淡，产量高，但营养价值和药用价值偏低；另一种是花叶荠菜，又叫百脚荠菜，这种荠菜叶缘缺刻深 ， 色绿，产量低，质量好，不但香味浓郁 ， 口感鲜美，而且药用价值高 。
12、蒲公英
【春季吃什么菜最好 春季吃什么菜对健康好？】（1）婆婆丁又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸 ， 枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素 。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用 ， 能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用 。
