1、食材：泡椒扁豆适量，蒜末少许，鸡精半勺，白糖一勺半 ， 老干妈豆豉两勺（辣椒酱里的油），姜粒少许 ， 干辣椒少许 。
2、扁豆上市的时候，选嫩的 ， 用清水洗干净 ， 沥干水 。用适量盐把扁豆盐一下 ， 放入泡椒和泡椒水 。加少量矿泉水一起放入坛子腌制 ， 一个月后即可食用 。
3、盐制好的扁豆，用清水浸泡两小时 。去除多余的咸味 。
4、锅烧热，加入菜籽油 。小火～蒜末、姜粒、干辣椒放入炒香！ 大火倒入扁豆 ， 半勺鸡精，两勺白糖 。翻炒均匀即可出锅 。
【爆炒泡椒扁豆如何做 爆炒泡椒扁豆的家常制作方法】5、出锅冷却后，可以用两勺老干妈豆豉里的油，拌一下 ， 撒上些青蒜，味道更好！
