1、鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克 ， 精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克 。干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时 ， 待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块 。炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用 。炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、鲜蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成 。
2、芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克 。将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下 ， 再用凉水冲凉 ， 切丝，装盘 。腐竹切成丝 ， 码在芹菜上 。味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成 。
【腐竹的做法 家常菜 腐竹的做法大全家常菜凉菜】3、瘦猪肉750克 ， 腐竹300克 。配 料： 酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克 ， 大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤 。将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟 ， 投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用 。将肉放入锅内，加入水（以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片 ， 待开锅后，转微火焖至八成烂时 ， 加入腐竹同烧入味，勾芡即成 。
