1、主要食材：海虾，椒盐辅料：青椒粒50克、红椒粒50克、姜粒50克、蒜粒150克、葱花少许 。
2、初加工：（1）取新鲜海虾把细牙签插入虾尾二、三关节处的黑色虾线下面 ， 把虾线轻轻挑出，断余的虾线用手慢慢挤出 。（2）用剪刀去除虾枪、虾须、虾脚，清洗干净 ， 沥干水分放入碗中加少许料酒腌制15分钟以上 。【如何制作好吃的椒盐大虾窍门 如何制作好吃的椒盐大虾】
3、切配：青红椒去蒂、去籽，用平刀法去除里层内肉切成米粒状，姜去皮切米粒 ， 蒜头去蒂切粒，切少许葱花备用 。
4、炸制：将虾放于细漏勺内 ， 放入生粉 ， 用滚沾法使虾表面裹上一层薄薄的生粉备用，炒锅置于火上，放入植物油，烧制三四成热时，放入切好的蒜粒炸成金黄色捞出待用，（用细漏勺捞去油中的杂物，保持油的清洁），油继续烧制五六成热时，快速放入虾，用手勺搅动防止粘连，炸制虾变橙红色后外壳酥脆后 ， 用漏勺捞出沥油，待用 。
5、炒锅清洗后复置于火上，烧热，放少许底油，文火，放入青红椒粒、姜米、葱花煸香，离火放入椒盐、鸡粉、金蒜粒，虾，颠锅翻炒，翻拌均匀，装入盘子即可 。
6、切配：青红椒去蒂、去籽，用平刀法去除里层内肉切成米粒状，姜去皮切米粒，蒜头去蒂切粒，切少许葱花备用 。
7、炸制：将虾放于细漏勺内，放入生粉，用滚沾法使虾表面裹上一层薄薄的生粉备用 ， 炒锅置于火上，放入植物油 ， 烧制三四成热时，放入切好的蒜粒炸成金黄色捞出待用，（用细漏勺捞去油中的杂物，保持油的清洁） ， 油继续烧制五六成热时，快速放入虾 ， 用手勺搅动防止粘连，炸制虾变橙红色后外壳酥脆后，用漏勺捞出沥油，待用 。炒锅清洗后复置于火上 ， 烧热，放少许底油，文火，放入青红椒粒、姜米、葱花煸香，离火放入椒盐、鸡粉、金蒜粒，虾，颠锅翻炒，翻拌均匀，装入盘子即可 。
