1、食材：猪脑60克、鸡蛋清25克、姜3克、盐6克、甜面酱3克、淀粉15克、大葱6克、八角1克、茴香粉1克、猪油30克 。
2、将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中 ， 加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种 。
3、猪脑捞出晾凉 ， 切成滚刀块，并将汤及调料去除 。
4、将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊 。
5、把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀 。
6、待油锅到半热时 ， 将猪脑放进油锅中炸 ， 成黄色时，捞出 ， 沥去油 。
【锡纸烤脑花的做法和配料 烤猪脑花的做法和配方】7、再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成 。
