1、材料：干面粉3斤、温水30°
2、1个引子5克，干面粉3斤，用温水把引子泡开 。
3、把引子化开后直接倒进面里搅拌和面，再加30°的温水和面，搅拌成絮状 。
4、揉成面团发酵5-8个小时 。
5、发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后呈拉丝状 ， （引子发面时间长了一点，发酵好了会有一股香味） 。
6、从发酵后的面上拽下一小块 ， 和做包子大小的剂子留着做老面，装塑料袋放冰箱冷藏或冷冻保存，以后发面就有老面用了 。
7、揉面揉的越久越有筋道越香 ， 揉到面不沾手很光滑就好了 。
8、揉好的面分切成剂子 。
9、把切好的剂子加干面粉挨个都揉一遍饧5分钟 。
10、把饧好的剂子再多揉一揉圆出馒头形状 。
11、馒头做完再饧5-10分钟后装锅 。饧好的馒头热水上锅蒸，如果没饧好就得凉水装锅 。
【馒头老面的做法和配方视频教程 馒头老面的做法和配方】12、开锅后再蒸25-30分钟 。馒头一定要蒸到时间，时间不够发粘不好吃 。
