芸豆学名菜豆，蝶形花科菜豆属 。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培 。
芸豆营养丰富 ， 据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C 。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍 ， B话维生素也高于鸡肉 。
【芸豆卷的做法与图解 芸豆卷简介】芸豆可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料 。芸豆颗粒饱满肥大，可煮可炖 。芸豆的药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品 。
