火锅在内蒙的冬天里有如食神一般的存在，是居家旅行必备的佳肴 。妈妈说过去东北农村宴席都讲究八碟四碗 。一个火锅能顶四个碗 。所以火锅是很讲究的吃法 。也是姥姥家过年的传统菜 。
排骨洗净、焯水备用 。可以稍微大炖炖 。我老公一般炖10-20分钟 。
备料，酸菜、海带切丝、过水洗净、攥干；冻豆腐、丸子、扣肉都是买的现成的，化冻即可 。
填料的时候要把生的和不容易熟的放在最下面 。熟的放上面 。从下自上分别是：酸菜、海带、冻豆腐、排骨、丸子、扣肉，粉条可以边吃边放 。
海带，即使海带丝，不用自己切 。
我老公不顾我的劝阻，把粉条放在中间，刚吃的时候还不错，后来炖的都大了，叨不上来 。丸子是我们本地老字号饭店做的外卖 。比自己炸的好吃 。
排骨 ， 排骨汤一定要留着，做汤底装完锅后浇上 。
扣肉，家里长辈做都用烧肉，扣肉用不好会咸 。婆婆还用过煮熟的白肉 。稍微有点腻 ， 但是别具一番风味 。
【酸菜火锅的家常做法 酸菜火锅的酸菜怎么做】加煮排骨汤，加炭烧30分钟 。期间注意填汤，不要干锅 。
红红火火又一年！
