用料：
紫皮长茄子2根、蒜苔3根、胡萝卜1根、鸡蛋1个、色拉油、食盐、醋1勺、蚝油适量、番茄酱1勺、小葱适量、白糖3勺、低筋面粉适量、水 2勺 。
1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟 。
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊 。
【糖醋脆皮茄条最正宗的做法】3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊 。
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油 。
5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用 。
6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁 ， 小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可 。
