韭菜别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物 ， 具特殊强烈气味 ， 根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生 ， 条形，扁平；伞形花序，顶生 。
形态特征
韭，多年生宿根草本植物，高20-45cm 。
根：为弦线根的须根系 ， 没有主侧根 。主要分布于30cm耕作层，根数多 ， 有40根左右 ，分为吸收根、半贮藏根和贮藏根3种 。着生于短缩茎基部，短缩茎为茎的盘状变态，下部生根，上部生叶 。
茎：茎分为营养茎和花茎，一、二年生营养茎短缩变态成盘状 ， 陈称为鳞茎盘，由于分蘖和跳根 ， 短缩茎逐渐向地表延生生长，平均每年伸长1.0-2.0cm，鳞茎盘下方形成葫芦状的根状茎 。根状茎为贮藏养分的重要器官 。
叶：叶片簇生叶短缩茎上，叶片扁平带状，可分为宽叶和窄叶 。叶片表面有蜡粉，气孔陷入角质层 。
花：锥型总苞包被的伞形花序，内有小花20-30朵 。小花为两性花，花冠白色 ，花被片6片，雄蕊6枚 。子房上位，异花授粉 。
果实种子： 果实为蒴果，子房3室，每室内有胚珠两枚 。成熟种子黑色，盾形 ， 千粒重为4-6g 。
分布范围
原产亚洲东南部 。世界上已普遍栽培，中国广泛栽培 。
种植技术
整地施肥
育苗地应便于排灌，近1-2年未种过葱蒜类蔬菜的砂壤土或粘壤土地，冬前深耕 ， 浇冻水，翌春顶凌耙耕以保墒 。亩施腐熟农家肥4-5立方米 。为防韭蛆，可用5%辛硫磷颗粒剂每亩2kg，加干细土10-15kg，均匀撒施，浅耕后细耙，整平作畦，畦宽1.2-1.5m，长7-10m，便于管理 。
适期育苗
韭菜秧苗生长缓慢，应适期早播，以3月下旬至4月下旬播种为宜 。浸种催芽后采用湿播法在苗畦内撒播，分两次覆土 ， 第一次覆一层薄土，返潮后再第二次覆土，覆土总厚度2cm 。每亩用种量6-8kg 。覆土后盖层地膜，以利增温保墒，出苗后揭去地膜 。一般1亩秧苗可栽植7-9亩菜田 。
秧田管理
苗高5cm左右轻浇一水，及时松土；10cm以后，可结合浇水溜施腐熟粪肥或追施尿素2-3次，并随水冲施晶体敌百虫每亩0.5-1kg ， 以杀灭韭蛆等害虫 。苗高15厘米后控制灌水，以防徒长倒伏 。杂草应及时拔除，在苗高12cm左右时，亩用0.5-0.75kg25%除草醚防除；或在播种后出苗前亩用0.15kg33%除草通乳油喷雾处理地表 。
合理定植
选土壤肥沃排灌方便的地块，亩施腐熟农家肥4-5立方米 ， 整平作畦 。畦宽2-3m，每3畦一组 ， 在其北侧设1m宽的防寒带 。6月下旬至7月上旬移栽 。定植前将须根末端剪掉，齐鳞茎理成小把 。平畦穴栽 ， 行距13-20cm，穴距10-15cm，每穴6-8株为宜 。栽植时 ， 以不埋没叶鞘为宜，栽植后踏实，及时浇水 。
田间管理 当韭菜新叶发出后应浇缓苗水 ， 并中耕保墒 ， 保持土壤见干见湿 。入秋后，正值韭菜生长最旺盛时期，要充分供应肥水 。以后气温逐渐降低，植株生长缓慢，保持地表不干即可 。霜冻后即转入拱棚管理阶段 。
拱棚栽培 10月下旬地冻前搭好棚架，严霜前割一刀鲜韭后扣膜 。先锄松畦面，晾晒3-4天 ， 并铺施腐熟圈肥 ， 沟施尿素和磷钾肥 。结合浇水，用辛硫磷或敌百虫灌根防治韭蛆，土壤稍干后扣膜 。用玉米秆栽置于防寒带上挡风防寒，并在韭棚四周挖制防寒沟 ， 防寒沟距棚边10cm ， 深50cm，宽50cm 。沟内填满碎玉米秸或麦秸 。麦糠等作隔热层，上面用土盖好、压实 。以利于拱棚保温 。覆膜后于晴天浅锄一次，提高地温 。生长期间，棚温白天保持15-20℃，夜间5-7℃ 。严寒期盖严棚膜 ， 封住灌水口 。扣棚后50-60天即可开始收割，第一刀韭菜一般在元旦或1月中旬收割，以后每隔30天左右收割一次 。收割三刀后撤棚，转入露地栽培 。
收割 韭菜每年收割的次数，决定于韭菜的长势、施肥情况及市场行情 。冬春季拱棚韭菜可收割3茬 。秋季品质虽好 ， 但为了培育根株，为拱棚生长奠定物质基础 ， 以收割l-2茬为宜 。韭菜以7叶1心为割韭的标准 。清晨收割最好 。以割到鳞茎上3-4cm黄色叶鞘处为宜 。以后每割一刀应比前茬略高 ， 才能保证正常生长 。定植后前1-2年产量较低，3-6年为生长盛期，产量最高，10年后进入衰老阶段，应及时分株移栽 。
选购技巧
看外表：韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好 。
检查捆扎的松紧度：韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖 ， 叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜 。
看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了的 。
来不及吃的韭菜要注意保存，可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好 ， 根部朝下放在清水盆中；也可将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处；还可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏 。以上方法均能保存5天左右 。但随着保存时间的延长，韭菜营养和口味都会下降，因此还是尽量吃新鲜的 。
营养价值
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素 ， 比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收 ， 起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用 。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善 。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌” 。现代医学认为，有阳 亢及热性病症的人不宜食用 。韭菜的粗纤维较多 ， 不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁 ， 往往引起腹泻 。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克 。
韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物 。喜欢它的味道 ， 但又担心吃后肚子会不舒服 。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了 。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之 夏季的最差，有“春食则香 ， 夏食则臭”之说 。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味 。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力 。
【韭菜 韭菜的功效与作用】韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A ， 因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法 。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味 。
