1、主料：鸡边腿570g、黄瓜1根、八角1颗、姜4片、蒜2瓣、花椒1g、花生米35g、白芝麻3g、老干妈香辣酱10g、鸡精1g、白糖3g、生抽5g、料酒7g、油适量 。
2、蒜2瓣对半切好，姜4片，花椒，八角 ， 白芝麻 。
【麻辣口水鸡简单做法窍门 麻辣口水鸡简单做法】3、锅中烧水 ， 水沸后将鸡肉 ， 姜片 ， 料酒一同倒入锅中，氽烫至去血水 。
4、煮到鸡肉断生，立刻关火，不要急着拿出 ， 要让鸡肉在热水中浸泡10分钟左右后捞出 。
5、用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟 。
6、将鸡腿切块状 。
7、花生米用刀背碾成小颗粒状，干净的碗内加入老干妈香辣酱1大勺备用 。
8、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味 。
9、用滤网过滤 ， 把热油倒入盛放辣椒面的碗中 。
10、加入生抽，白糖，鸡精，香醋，调和均匀 。
11、黄瓜洗净后切丝 。
12、将黄瓜垫在盘中，浇上一半的香辣油 ， 再把切好的鸡块放在盘中，浇上剩余的香辣油，撒上白芝麻和花生即可 。
13、调料的量可根据自己家的口味增减 。
14、鸡腿不要煮过头，断生即可关火，这样鸡肉才会细腻紧滑 ， 脆脆的不容易散烂 。
15、炸香料的时候，一定要用小火慢炸，不要煳锅 。
