1、先准备热水将刷锅用的刷子泡软，之后用面粉和水调和，用刷子把猪大肠里外冲着一个方向刷洗干净 。
【清炖大肠怎么炖好吃 大肠怎么炖好吃】2、把猪大肠浸泡在清水之中 ， 泡上花椒、大料 。再向其中加一些白酒或者啤酒 。起到去腥提鲜的作用 。大概在一个钟头左右 。
3、泡好之后 ， 把猪大肠上锅用水焯熟 。期间，向锅中再加一些白酒或者啤酒，同时用大勺抄走浮起来的浮沫及其他杂质异物 。
4、焯熟猪大肠后，把其捞出，放于案板之上，用没使用过的、干净的牙签把猪大肠从头至尾，上上下下扎上小眼，便于在炖煮的时候入味 。而后切成长短均匀的肠段 。
5、贮备好后，先把猪大肠下锅炸制过油，而后向锅中倒入温水、老抽、料酒、白糖、淀粉等辅料做成炖汤 。盐要少放，待开锅之后，将过油的大肠放入其中，大火煮开，小火慢煨 ， 香味浓郁飘出即可 。
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