拔丝熬糖大概有三种方法，教你百分百成功
第一种是油拔，这也是我最常用的一种方法，这种方法用时短，缺点是不好掌握火候 。锅里放少许——油热到四五分热时候放入白糖，用勺子慢慢搅动，不要停 ， 白糖慢慢融化，期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来 ， 观察粘稠度和颜色，当颜色变深并感觉粘稠了就可以了，快速关火 。这种方法注意，油不要多 ， 把炸完食材的油倒出去，只留少许的底就可以了 。
第二种是水拔，水拔的好处就是容易掌握，拔出来颜色晶亮，缺点是锅要重新刷过 ， 不可以有杂物 ， 冷却快，容易返砂 。锅里加入少许的水和白糖，用勺子慢慢搅动，不能停，当大泡变成小细泡的时候 ， 糖稀粘稠了就可以倒入食材了 。大致比例是水1糖3.
【怎样熬糖稀拔丝技巧 拔丝熬糖的技巧百分百成功】第三种方法是水油炒 。一般饭店里大多使用这种方法，但对火候掌握要求较高 。优点是颜色漂亮 。将白糖和水放进锅内 ， 不停搅动，期间淋入油 ， 直至粘稠 ， 大泡消失即可 。比例糖30水5油2.
