1、将排骨件用清水冲净 ， 控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水 ， 水量以刚好能没过排骨为宜 。浸泡30分钟 。
【辣排骨的正宗腌制方法】2、30分钟后 ， 将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟 。目的是将小苏打的涩味冲掉 。
3、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干 。置于一个大一点的盆中 。
4、将辣椒粉、盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打用一点水调合、溶解 ， 倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收 。
5、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌 。
6、最后，将面粉放入，搅拌均匀后正宗辣排骨就腌制完毕啦 。
