1、做法一 。材料：鸡、水、花生油、香油、酱油、沙姜、生姜、葱、香菇、香菜、鸡粉 。做法：整鸡拔毛洗净，切去鸡头和鸡屁股 。将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉，加入少量盐，与香菜混合后填入鸡肚中 。往鸡表面抹上一层盐局鸡粉，放十分钟入味 。往煮锅中加入半瓶酱油，加一碗半水，加少量香油 。（酱油和水尽量没过鸡 。）整鸡放入煮锅中煮，期间翻动多次，使鸡煮熟，受热均匀，大约二十五分钟后，熄火既可 。
2、做法二 。材料：鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油鸡汁1杯半，清水1杯半 。做法：把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃 。在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段 ， 加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里 ， 加盖 ， 用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次 ， 让鸡身各个部位都着色入味 ， 大约煮20分钟左右 ， 鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟 。取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃 。
【酱油鸡制作方法及配料窍门 酱油鸡的方法制作大全】3、做法三 。材料：鸡1只、食盐5克、酱油8克、姜5克、蒜7瓣、干辣椒20个、生抽10克、香油5克、小葱8克、植物油适量、白芝麻5克 。做法：处理干净的仔鸡剁成大小合适的块，凉水入锅，焯去血水 ， 捞出来用流水冲干净浮沫；上锅大火蒸十五分钟，蒸的功夫，把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段；锅热油 ， 烧至六成热，放入蒸好的鸡块翻炒；翻炒两三分钟后，放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒；放盐、酱油和少许生抽调味，翻炒均匀后 ， 倒入之前留下来的汤水焖一分钟；移至干锅 ， 撒上葱花和白芝麻 ， 淋上香油 ， 点上蜡，小火边烧边吃 。
