猪眼镜骨是猪的颈骨和脊骨 。
扩展资料：
猪身上各个部位细解
1、最常见的两个部位前槽（前夹肉）、后丘肉前槽后丘肉质相似，都是一层瘦一层肥的简单结构 ， 后丘肉要韧一点儿 ， 老一点儿，都可以做饺子馅和做不是肉为主料的炒菜，但前槽肉更嫩一些，后丘肉可以做腌腊肉，
2、里脊和外脊，里脊在背部最中心的位置，很小一条 ， 因为运动量少非常嫩 ， 外脊更大更长，一般来说排酸后颜色淡，呈浅砖色，也很嫩但是没有内脊嫩，我们一般在冷鲜店买的柱状的“里脊”其实大部分都是外脊，也叫通脊，也就是我们吃牛排常说的“菲力”和“西冷”的区别，适合炒要求肉嫩精瘦的菜 ， 比如各种肉丝，木须肉，滑溜肉片等等
【猪眼镜骨是什么部位 猪眼镜骨是什么部位图片】3、五花，顾名思义就是五层花的肉，两层瘦两层肥一层皮，分为腹五花和背五花，腹五花肥润，背五花整齐，东北开猪把背五花纵切，所以也叫腰条，而其他地区一般腰条指外脊肉 。
