1、准备食材：白菜适量，肉馅120克，葱花适量，食盐2.5小勺，十三香适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡精适量，香油适量，猪油1汤匙，食用油2汤匙
2、用绞肉机绞过的肉馅，也可以自己用刀切，一般切的和玉米粒大小就差不多了 。最好再切点肥肉在里面会更好吃，瘦肉和肥肉要分开切 ， 而且肥肉要切得比瘦肉?。?这样就不会蒸出包子咬一口 ， 看着一坨白白的肥肉了 。
3、调馅要讲究顺序，肉馅切好后 ， 先来调肉馅，放入食盐和十三香 ， 顺时针搅匀（没有十三香的可以不放），放盐是让肉先入个味，也就是所说的底味 。
4、然后再放入蚝油、生抽、鸡精，顺时针搅匀后将肉馅放置一会儿，让味道充分融合 。这叫饧馅儿，跟饧面一个道理 。馅料饧好了包出来的包子才好吃 。
【猪油包子馅儿的做法视频 猪油包子馅儿的做法】
5、下一步就是放蔬菜了 。甭管什么蔬菜，最好用刀细细的切出来，不要用刀剁，要充分保持蔬菜的水分和鲜味 。一般包白菜包子我会提前将白菜清洗干净放到空气中晾晾 ， 这样会让水分蒸发掉，包的时候也不用再攥水分了，正好也保持了白菜的鲜味 。切成玉米粒大小就可以了 。要是换成其他青菜最好也别焯水，否则就失了鲜味和水分 ， 吃起来就不好吃了 。
6、馅料醒好后，接下来就是要把切好的白菜、葱末、姜末放到肉馅里 ， 然后顺时针搅匀 。最后一步放油，放点食用油，最好再放点猪油 。什么馅料都是放了猪油才好吃 。
7、最最最后放香油，然后拌匀就可以了，当然不放也是可以的 。
8、这样包子的馅就调好了，油脂把蔬菜的水分都包裹在里面，煮熟后馅料里的汤全出来了，汤汁浸润进皮面里，就是光吃面皮也是极香的，再咬一口馅料，保准满嘴流油，太香了！
