1、控制好温度 。炒菜时，最好不要使温度超过180度 。例如我在炒菜的时候，使用的是“炒菜”的模式，温度控制在160度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊 ， 而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上 。并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道 。
2、手要勤 。无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动 。一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用 。二则 ， 可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里 。
3、适时调温 。调温就相当于使用煤气时控制火候 。这是个技巧问题，需要平时多总结和积累 。我的一点心得是这样的：一是炸锅的前后，不要使温度过高，菜下锅后可以调高一些，但也要因菜而定 。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，温度可以高一些，反之，则不宜过高，并可以少加些水 ， 防止糊锅 。二是煮东西或煲汤的时候，大火烧开之后，最好调成“蒸煮”的模式，这样既可以省电，又可以防止水“扑”出锅来 。三是一道菜炒完出锅之后 ， 在炒下一道菜之前的刷锅之机，电磁炉或黑晶炉不宜关闭，只要把温度调到“保温”就行了 。因为反复开关影响电器寿命，而且就算是你关了它，它也会再耗一点儿电来散热的 。但是刷锅的速度要快 ， 不然炉子会自动关闭 。
【电磁炉怎么炒菜 电磁炉怎么炒菜不会糊锅】4、做好准备工作 。在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱花 。只有需要的东西都摆在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳温度 。
