【腌鸡蛋的做法 最正宗的做法 腌鸡蛋简介】鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质 ， 如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库” 。接下来主要介绍腌鸡蛋这种烹制方法 。
腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物 。其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好 。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 ， 具有养心安神、补血等功效 。
在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称 。的确，鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一 ， 其中还含多种维生素和矿物质，少量欧米伽3脂肪酸，大量卵磷脂、叶黄素等保健成分 。但对于这种高营养食品，人们对它的了解并不多 。
腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋 。腌制过程中营养损失并不大，但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大，形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害 。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种，而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度 。然而，北京朝阳医院营养师宋新提醒，茶叶含有生物碱会刺激胃酸分泌，因此儿童、孕妇、胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋 。
