根据实际情况而定 。橄榄油根据其压榨的等级不同，可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油 。初榨橄榄油不适合高温炒菜，精炼橄榄油可以高温炒菜 。未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序 ， 含有原果中的营养素和植物化学物质，对身体有更多的有益成分，含有游离脂肪酸及多酚等植物化学物质不稳定成分，不适合高温和长时间加热 。容易产生反式脂肪，从而危害了健康 。而橄榄油当中脂肪酸主要为只有一个“不饱和键”的单不饱和脂肪酸 ， 经常炒菜用到的精炼大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，属于多不饱和脂肪酸，是含有丰富的两个“不饱和键”的亚油酸 。如果是精炼橄榄油，按脂肪酸的稳定性来说，实际上比大豆油等更稳定一些，可以用来炒菜 。
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