1、食材用料：猪蹄4只、姜6片、葱4根、大枣4个、八角2个、草果1个、丁香5粒、干辣椒5个、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、红糖10克、盐5克 。
2、猪蹄洗净后将毛发剔除干净，然后用清水浸泡半小时 ， 沥去血水备用 。
3、炒锅中不要放油，微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒，淋入白酒 ， 翻炒至猪蹄开始变得微黄 。
【炭烤猪蹄做法和配方视频 炭烤猪蹄做法和配方】4、放入葱段、姜片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味 ， 直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色 。
5、依次淋入老抽、生抽炒匀，然后放入红糖，炒至猪蹄散发出香味，外皮变成酱红色 。然后放入干辣椒、花椒粒 。
6、将炒好的猪蹄放入砂锅中，加入开水没过猪蹄 ， 用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时，直到猪蹄软烂 。
7、炖好的猪蹄直接食用已经非常香，但是第二次加热的话汤锅中的水分就会逐渐减少，变得干咸 ， 所以可以将猪蹄提前取出，放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可 。
