1、鲈鱼杀好洗净 ， 将鱼头切下 。
2、在鱼身上搭一条湿毛巾，防滑，从鱼背将两侧鱼肉片开，鱼肉和鱼尾不要切断 。
3、切好的鱼肉，鱼骨 。
4、在片好的鱼肉上切花刀，先直切，然后再斜切，不要将鱼皮切断 。
5、切好的鱼肉花刀 。
6、将鱼肉用葱姜 ， 料酒和适量盐抓匀腌制20分钟 。
7、腌制好的鱼肉上裹一层淀粉，要每个鱼肉缝隙都要裹上粉 ， 抖去多余的粉 。
8、锅里放油烧热 ， 先用勺子淋油在鱼肉上定型 。
9、将鱼肉放到锅里炸 。
10、炸至金黄捞出，将切下的鱼头也放锅里炸好捞出 。
11、将番茄酱，白砂糖 ， 白醋，盐，淀粉和适量清水调成糖醋汁 。
12、锅里留油，放入玉米青豆粒下去煸炒 。
13、倒入调好的汁 。
14、煮至浓稠 。
【松鼠鲈鱼怎么做】15、浇到炸好的鱼上即可 。
