1、材料：中粉180克，糖粉（或海藻糖）30克，黄油75克，水75克，低粉142克，黄油83克，夹心肉糜500克，盐7克，糖（0卡糖）15克，味精5克，老抽13克，胡椒粉1克，麻油10克，生姜水80克 。
2、水里加点姜，捏出姜水待用 。拌肉糜，将生姜水分次倒入肉馅中，持续搅拌，直到肉将水分完全吸收，搅拌岀胶后，再摔打个20下左右，增加筋度 。直到肉馅成为一个捏在手里不容易掉落的肉团就可以了，放入冰箱冷藏 。
【鲜肉月饼可以用黄油做吗 黄油版鲜肉月饼的做法】
3、先做油酥：黄油+低粉揉均匀，装袋放冰箱松弛一小时 。油皮部分：黄油，糖粉，中粉和水放进面包桶搅拌均匀 。装袋放冰箱松弛一小时以上，3小时以下 ， 2小时多状态最好 。
4、肉馅分成30克一个，放冷藏，比较好包，但出不来平平的饼状，2小时后，油酥和油皮从冰箱里拿出来 。先分割油酥再分割油皮 。油酥11-12克，油皮17–18克 。油酥分割好，用手揉一下就行 ， 搓到跟油皮一样软的硬度就停止，不然就化了 。
5、分割好 ， 油皮包住油酥，收好口，接口朝上放着，盖好塑料薄膜 。取出一个擀长，卷起，接口朝下，擀前可撒些中粉防粘 。卷完41个费时20点分钟 ， 所以就没再松弛 。
6、二次擀卷，卷起，接口朝下，还是不用松弛 ， 继续 。擀前撒少许中粉 ， 防粘，取一个接口朝上，两个手指按下去，两边提到中间再按下去擀圆 。
7、一手塞肉 ， 另一个手的虎口向上收，一边收一边转，直到将口收好 。用手压一下，入烤箱 。上下火190度，20分钟左右 。10分钟的时候将月饼拿出来翻个面，烤完就可以拿出放凉食用了 。
