1、扣肉配料 。五花肉500克、梅干菜100克、葱姜适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量 。
2、做法 。梅干菜洗几遍，然后用水泡发 。五花肉放入煮锅中 ， 锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出 。擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色 。并晾干表面 。取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀 。锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中 。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙 ， 或者直接盖上锅盖比较保险 。（最好直接盖上锅盖）炸至肉皮表面焦黄后，捞出 。五花肉切成大约0.5厘米的厚片 。切好后放入容器中，放入调好的酱油调料 。让每一片肉都沾满调料 。抹好后，要把肉皮那一面朝下，依次码入碗中 。【广东扣肉配料 扣肉配料】
