1、尖椒大肠
【大肠的做法大全家常 猪大肠的做法】原料：尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜 。
起油锅，油热后，爆香姜蒜 。
下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油 。
下入尖椒继续大火翻炒 。
加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟 。
加少许盐和味精调味，大火收汁出锅 。
2、卤水大肠
原料：猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克 ， 桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许 。
将猪肠切成段 。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净 。
锅架火上，放入清水，下入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会 ， 即成卤肠汁 。
然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时 。卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准） 。卤肠熟度不够，咬嚼不动 。熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头 。肠卤好后 ， 捞出晾凉，切片装盘食用 。
3、姜丝炒大肠
原料：猪大肠300克、姜5片、大蒜2粒、红辣椒1支 。
调味料：醋精、黄豆酱各1小匙 ， 鲜鸡粉1/2小匙 。
全部材料洗净 。大肠切段，姜切丝 。红辣椒去蒂及籽，切丝 。大蒜去皮，切片备用 。
锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热 ， 加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及醋精、黄豆酱、鲜鸡粉炒半均匀，即可盛出 。
