1、做法一
首先准备鲜活的母蟹,洗净备好(清洗的时候可以放些酒,帮助蟹吐掉肚子里的杂物)准备好捣蒜臼、电饭锅胆和食盐 。揭开母蟹盖,去腮、食包,把蟹盖上的蟹黄取出 , 蟹盖、蟹脐丢弃不要 。大爪剪下,准备捣酱的母蟹身子,用捣蒜臼将蟹身捣碎,放入食盐 , 蟹与盐的比例是5:1,最后盖上透气的盖放阳光处发酵即可(蒙纱布最好) 。
2、做法二
把母蟹放在冰箱急冻层里一个小时 。把酱油、米酒、水、白砂糖、洋葱、蒜瓣、姜片、海带、苹果、香叶、黑胡椒粉、干辣椒、倒进大锅里盖上盖子大火烧开 , 然后转中小火咕咚咕咚10分钟,开盖把海带捞出来丢掉 , 再用同样的火候继续咕咚煮10分钟 。煮好以后过滤,只保留汤汁,自然放冷后丢到冰箱保鲜层 。接下来拿出母蟹,处理干净 , 把蟹背朝下整齐的码好在容器里(不要用铁容器),倒入之前煮好的汁水 。盖上盖子塞进冰箱保鲜层,腌制到第二天,把汁水倒出来,重新烧开后放凉,再倒回装着母蟹的容器里,等待第三天的时候就可以吃啦 。
3、做法三
【酱母蟹的制作方法 酱母蟹的做法大全】母蟹洗净,用烧酒浸末,消毒 , 把调料姜、水、咸话梅、老抽、生抽、冰糖加水煮开 。最后加黄酒,盐,调制比平时口味更咸一点,冷却 。把醉倒后的母蟹加入冷却后的酱汁中,冰箱冷藏,24小时后即可 。