如何冲泡龙井茶好喝 如何冲泡龙井茶

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龙井茶 龙井,既是茶的名称 , 又是茶种名、地名、寺名、井名,可谓五名合一 。龙井茶 , 虎跑水则被称为杭州双绝 。小杯啜乌龙,虎跑品龙井,可以说是我国茶人崇尚洒脱自然,清饮雅赏品茶艺术的两种代表性方法 。西湖龙井茶的冲泡一般分赏干茶、品泉、温润泡、再冲泡、品茶等几个步骤 。

赏干茶:西湖龙井茶素以色绿、香郁、味甘、形美四绝著称于世 。按产地不同有狮、龙、云、虎、梅之别,品质历来以狮峰最佳 。龙井干茶的外形扁平光滑,状似莲心、雀舌,色泽嫩绿油润 。闻一闻干茶 , 带有一种淡雅的清香 。

如何冲泡龙井茶 品泉:西湖泉水众多,有玉泉、龙井泉、虎跑泉和狮峰泉等,水质以虎跑最优 。这种泉水含有较多的二氧化碳和对人体有益的营养元素,水色清澈明亮,滋味甘冽醇厚 。虎跑泉还有一个很大特点 , 就是分子密度高,表面张力大,泉水高出杯沿2-3毫米而不外溢 。

温润泡:龙井茶的冲泡,一般选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯,或青花白瓷茶盏 。每杯撮上3克茶,加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4 。水温则掌握在80℃左右,让茶叶吸收温热和水湿,以助舒张 。水温过高,嫩芽叶会产生泡熟味;水温太低,则香气、滋味透发不出来 。
再冲泡:提壶高冲,水柱沿杯碗壁冲入,茶与水的比例掌握在1:50,水仍在80℃左右 。
品茶:品龙井茶,无疑是一种美的享受 。品饮时,先应慢慢提起清澈明亮的杯子,细看杯中翠叶碧水,观察多变的叶姿 。尔后 , 将杯送入鼻端,深深地嗅一下龙井茶的嫩香,使人舒心清神 。看罢、闻罢,然后缓缓品味,清香、甘醇、鲜爽应运而生 。此情此景 , 正如清人许次纾所说:龙井茶真者 , 甘香如兰,幽而不冽,啜之淡然 , 似乎无味 。饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦齿颊之间,此无味之味 , 乃至味也 。这就是品龙井茶的动人写照 。

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