1、用料 绿豆芽500g、猪肉馅（肥三瘦七）250g、郫县豆瓣1大匙、葱适量、姜适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、面粉500g、酵母6g、水280g 。
2、酵母用温水化开，加入面粉中揉成光滑的面团，水量根据面团软硬度自己调节 。温暖处发酵至体积变成2.5倍 。
3、黄豆芽掐去根部洗净，控去水分 。葱切花 ， 姜切末，郫县豆瓣剁碎 。锅烧热，下入黄豆芽煸熟，盛出散去热气 。
4、锅洗净烧热，放入猪油烧热后下肉末炒熟，再加入豆瓣酱炒出香味，放入酱油少许，盐，少许白糖和葱姜，可以根据自己喜好加一点味精/鸡精 。出锅前用水淀粉勾芡 。
5、关火后将豆芽切1厘米左右的小段，拌入肉馅中，稍晾凉 。
【绿豆芽包子的做法和配方】6、将面团取出排气揉光滑，搓成长条 ， 切剂子，擀成中厚边薄的皮 ， 包好后醒20分钟 ， 开火上汽后蒸15分钟，关火闷3分钟再慢慢揭开盖子，即可享用 。
