工作时，先开机后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋转，把物连续地送往绞刀口进行切碎 。因为螺旋供料器的螺距后面应比前面小，但螺旋轴的直径后面比前面大，这样对物料产生了一定的挤压力，这个力迫使已切碎的肉从格板上的孔眼中排出 。
用于午餐肉罐头生产时，肥肉需要粗绞而瘦肉需要细绞，以调换格板的方式来达到粗绞与细绞之需 。格板有几种不同规格的孔眼 ， 通常粗绞用之直径为8-10毫米、细绞用直径3-5毫米的孔眼 。粗绞与细绞的格板，其厚度都为10-12毫米普通钢板 。由于粗绞孔径较大 ， 排料较易，故螺旋供料器的转速可比细绞时快些，但最大不超过400转/分 。一般在200-400转/分 。因为格板上的孔眼总面积一定 ， 即排料量一定，当供料螺旋转速太快时 ， 使物料在切刀附近堵塞，造成负荷突然增加，对电动机有不良的影响 。
绞刀刃口是顺着切刀转学安装的 。绞刀用工具钢制造，刀口要求锋利，使用一个时期后，刀口变钝，此时应调换新刀片或重新修磨，否则将影响切割效率，甚至使有些物料不是切碎后排出，而是由挤压、磨碎后成浆状排出，直接影响成品质量，据有些厂的研究，午餐肉罐头脂肪严重析出的质量事故，往往与此原因有关 。
【小型绞肉机怎么样 小型绞肉机哪家好】装配或调换绞刀后，一定要把紧固螺母旋紧，才能保证格板不动，否则因格板移动和绞刀转动之间产生相对运动，也会引起对物料磨浆的作用 。绞刀必须与格板紧密贴和，不然会影响切割效率 。螺旋供料器在机壁里旋转，要防止螺旋外表与机壁相碰，若稍相碰 ， 马上损坏机器 。但它们的间隙又不能过大，过大会影响送料效率和挤压力，甚至使物料从间隙处倒流，因此这部分零部件的加工和安装的要求较高 。
