逆糍
又称捏糍，逆糍是惠州风味小吃，外地不多见 。要找到逆糍可不太容易，好不容易找到一家，却被告知早已卖完 ， 明日请早 。次日 ， 采访人员特意起了个大早 ， 终于看到了逆糍的庐山真面目 。其做法是取糯米粉蒸熟，然后包裹白糖芝麻做成软体圆形状 。吃一口，满口是芝麻和糯米的芳香 。
逆糍在以前是惠州传统的节日专祭食品，最早是用于民家祭牛神用的供品 。惠州俗语“十月朝，糍堆禄禄烧”就是惠州民间过“十月朝”(民间传统节日)的写照 。“十月朝”是惠州传统的祭牛节，《惠州志》有记载：“十月朝 ， 城中作粉食荐祖，乡落以粉食挂牛角以报其劳 。”里面所指的“糍堆”和“粉食”其实同为一种食物，即惠州传统的风味食品糯米糍粑，惠州俗话称“逆糍” 。
艾角
又叫粉果，“过冬食粉果”，粉果即艾角，这是惠州特有的过冬习俗 。
【惠州小吃店 惠州小吃逐个尝】制作艾角的主要原料是艾和米粉 。制作“艾”是最为重要的一环：先取本地野生艾草，用开水煮后用竹筲箕背擦磨成绒状，制成食用艾 。之后混合米粉做成粉皮 ， 以咸、甜各料做馅包成角状 。惠州过冬食用的艾角多采用咸料，传统用料多为萝卜丝、猪油渣、虾头、五香粉等，蒸熟即可食用 。如今艾角作为独具特色的惠州包点出现在大小饭店的餐桌上 。
沙糕
沙糕 主要是惠州民间一种风俗礼仪的专用食品 。如在婚嫁、丧葬时，沙糕 多作为礼仪食品出现 。小孩出生“做半月”之际，外婆送沙糕 更是定俗之一 。
传统的沙糕 售卖形式很独特，卖家往往用头顶着叠得高高的大板隔子沿街叫卖 。有人买时便放下隔子，掀开纱布，用铁皮铲子将一块块沙糕 铲起，卖完一层又一层，直到全部卖完为止 。
沙糕 的制作方法有别于一般糕点的“水调米粉成型蒸熟法”，它采用的是一种独特的“擦粉过筛法”，然后平铺在有纱布的木板隔内蒸熟，而后切成2寸见方的方块 。
水
水?。?又叫“七层 ”，在广东其他一些地方也有见 。惠州别于外地，是将之主要用作“六月六太阳诞”的专祭食品，惠州民间歌谣有唱：“六月六，晒衣服 ， 蒸水 ， 驳(点)蜡烛” 。那天人们早早将屋内冬衣和被帐拿出户外暴晒，而后蒸好七层水，点燃红蜡烛，祭拜太阳 。
水 的用料是很普通的粘米粉浆，加以油、盐、虾米、萝卜丝、五香粉、肉粒或猪油渣等 。取大圆盆，先铺一层水粉，上铺肉料蒸熟，再蒸第二层，直至七层 。
七层 到底是何种模样，采访人员只能凭想象了 。在街头 ， 已切割成块状的水 同样十分诱人，一块块又白又嫩的水，经过油煎，不禁让人垂涎 。
阿绊叫
光听到这个名字就让人想一尝为快 。惠州话称奶奶为“阿绊”，望文生义，估计阿绊叫这个名称多少和奶奶有点关系 。据说清代以前就已经有阿绊叫这种食品 。
阿绊叫其实是一种油炸品，外酥内软，有萝卜的清香而不油腻，喷香可口，十分诱人 。吃的时候往往蘸上香醋，其香无比 。
采访人员在大街小巷寻访阿绊叫时 ， 问起这名字的来历，基本没有人能说得上来，好些做阿绊叫的老板只知道它的历史已相当久远了 。阿绊叫油炸时香气飘逸，穿透街坊屋宅，是否连掉了牙的老阿婆都被其香吸引，由此而称“阿绊叫” ， 那就不得而知了 。
敛糕
敛糕是比沙糕 更为常用的礼仪专用食品 。按惠州风俗 ， 出生、婚仪、寿诞等喜事要蒸红敛糕，丧事则蒸白敛糕 。
在制作上，敛糕一般用四分糯米、六分粘米，行话称“四破六” 。然后用水混合调匀，并加上糕种(发酵物) ， 而后制成饼状蒸熟 。敛糕被视作专门的礼仪食品，除了礼仪用外，少见有做商品买卖，这和沙糕 大不相同 。
发糕
因其成品往往混有花红粉且体积较大，故又被称作大红发糕 。大红发糕取其“发”字，普遍用于喜事中 。在惠州，寿诞、出生、婚嫁等风俗中对之颇有讲究 。一般是将大发糕切成小块，或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲，今城中居民及近郊农民仍甚讲究 。制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸，蒸好的糕点若发得很大，尤令主人高兴 。
大笼
北方人称“年糕”，客家人称“甜 ” ， “大笼 ”是惠州民间的特称 。由于过年多用于祭神、祭祖、祭灶君，所以被视作是过年的祭祀食品 。大笼 在用料上和北方的年糕稍有不同，而和客家的甜 相近 ， 均是以糯米粉为主料 。视各人的需要加入红糖、冰片糖、白糖或沙糖，又视 的软硬程度加粘米粉 。大笼 是过年的食品 ， 民间习惯在蒸好的大笼 上贴一张小红纸作为祭品，或送给亲朋好友 。
