1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把 ， 倒入清水中，用竹杆不断搅拌 ， 洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制 。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀 ， 装入泡菜坛 ， 约10小时后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道更加独特 。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀 。等油凉后 ， 捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油 。
【东北辣酱的家常做法大全 辣酱的家常做法大全】3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中 ， 一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3小时后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用 。
4、油红辣椒：方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内 ， 一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后 ， 将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内 ， 5小时后即可食用 。原料配比：大红辣椒100kg ， 食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg 。
