1、红烧泥鳅
【泥鳅的吃法与做法大全 泥鳅的吃法与做法大全图片】食材：泥鳅250克；葱3根；蒜4瓣；姜4片；辣椒2个；料酒10克；生抽10克；蚝油10克；白糖3克；盐2克 。
做法1：剖泥鳅；准备葱、姜、蒜、辣椒；将葱、姜、蒜、辣椒切段切片备用；起油锅，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然后加辣椒；炒至金黄出锅；煎泥鳅请用不粘锅，起油锅，加入泥鳅；怕油溅到，就用锅盖盖住，可通过巅锅翻炒；煎至两面金黄；加入炒过的姜蒜辣椒翻炒均匀；加开水没过泥鳅，加入调味料：料酒、生抽、盐、糖、蚝油等 ， 根据自己喜好添加；煮至汤汁收干；汤汁收干 ， 翻炒均匀；加入葱段；炒匀；出锅装盘 。
2、泥鳅汤
食材：野生泥鳅400克；姜5片；豆腐1块；盐2勺；葱2根；蒜8瓣 。
做法2：买回来的泥鳅先用水搓洗，水里可加点盐（去滑液）；然后用干净的水多冲洗几遍；配料备好；锅中下油（加入2勺盐防治粘锅）煎热；加入泥鳅（中小火）两面煎黄；大火加入适量开水煮滚后，转中小火熬制10-15分钟；加入豆腐熬制5分钟，最后加盐出锅；熬出的汤奶白嫩黄 。
3、干煸泥鳅
食材：泥鳅500克；干辣椒一把；花椒一把；姜5片；蚝油2勺；蒜10瓣 。
准备葱，姜丝；放入处理好洗净的泥鳅，放入盐2勺，胡椒一勺 。准备配料 ， 干辣椒，胡椒各一把 。姜丝、蒜末、葱段、小米辣、孜然、白芝麻、白糖 。腌制15分钟，将其洗净 。放入锅中多点油炸 。小火要很有耐心的炸 。炸至干枯捞出，不要炸糊了 。从新起锅 ， 烧油 ， 把所有佐料配料放入锅中 。翻炒一下，几秒钟，在倒入泥鳅 。翻炒一下，加两勺蚝油，一勺鸡精 。翻炒一下即可出锅 。
