1、先制出咖喱油；炒锅烧热 ， 放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时， 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时 ， 加入清水 ， 用手勺调匀，如需咖喱油浓些 ， 可用适量面粉加清水调匀后 ， 加入咖喱油中 ， 炒透，即可盛入容器中 ， 待用 。
2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断 ， 共切成4块 。去皮山芋洗净，切成菱形块 。
3、炒锅上火烧热 ， 放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色 ， 随即用漏勺捞出，控干油 。
4、取净瓷盆 ， 加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色） 。
5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内 。
6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中 。
7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后 ， 把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中 。
8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管 。
【咖喱鸡怎么做】9、食用时 ， 取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可 。
