咖喱鸡怎么做

1、先制出咖喱油;炒锅烧热 , 放入200克豆油,烧至六成热时,放入100克葱头末,煸炒出香味时, 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉,用小火炒匀,待炒透时 , 加入清水 , 用手勺调匀,如需咖喱油浓些 , 可用适量面粉加清水调匀后 , 加入咖喱油中 , 炒透,即可盛入容器中 , 待用 。
2、把肥嫩生鸡摘洗干净,斩去头颈、尾脚,用刀从鸡背上顺长剖开,切成2片,斩去脊背骨,再把刀从鸡的腿、脯中间切断 , 共切成4块 。去皮山芋洗净,切成菱形块 。
3、炒锅上火烧热 , 放入豆油,烧至七成热时,放入鸡块过油,炸至鸡块外皮紧缩变色 , 随即用漏勺捞出,控干油 。
4、取净瓷盆 , 加入适量冷清水,随即将鸡泡起(目的为了防止鸡被风吹后变色) 。
5、原炒锅加热,烧五成热时,倒入山芋块,炸至嫩黄色时即离火,捞出山芋,倒入漏勺内控干油,倒出余油入油罐内 。
6、炒锅留少许豆油,烧热,放入葱段、姜片煸炒后,放料酒、鸡汤,随即将鸡块从水里捞出来,放入锅中,盖上锅盖,烧开后,改小火约焖20分钟,待鸡肉即将酥烂时,放入精盐、咖喱油、白糖、味精,再焖10分钟,此时鸡块已酥烂入味,将鸡块用漏勺捞出,放入瓷盆中 。
7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中,约焖7分钟左右,用漏勺捞出,放在另一容器中,然后 , 把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中 。
8、待烧好的鸡块晾凉后,均匀地切成50块左右;取10个净瓷碗,放入山芋块后,再将鸡块搭配好分装,再加入鸡卤,放入冰箱保管 。
【咖喱鸡怎么做】9、食用时 , 取出加热,再放入少许水淀粉勾芡,淋上少许芝麻油,再撒上芝麻面,即可 。

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