1、辣炒孜然鱿鱼：新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法 ， 将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了 。
2、辣炒鱿鱼丝：鱿鱼300克、醋10克、酱油25克、湿淀粉75克、花生油100克、大葱10克、干红辣椒3克、料酒25克、鸡汤300毫升、芝麻油5克、精盐1.5克，取净鱿鱼块，去膜 ， 洗净，切成6厘米长 ， 2厘米宽的丝，泡入清水中，
【鱿鱼炒什么好吃 鱿鱼炒什么好吃鱿鱼炒芹菜】3、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用 ， 干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮 ， 洗净，切碎，洗净锅烧热，放入余下的75克花生油 ， 旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉 ， 勾芡，放入葱末 ， 淋上芝麻油，出锅，即可 。
