1、主料：花生120克 ， 核桃仁100克，蔓越莓干50克，细砂糖100克，麦芽糖浆250克 ， 水30克 。
2、辅料：盐2克 ， 蛋白22克，细砂糖15克，无盐黄油30克 ， 奶粉40克 ， 包糖用糯米纸80张，包糖油纸80张 。
3、花生入预热175度烤箱中层，烘烤9分钟左右至红衣炸开、花生微黄色 。注意不要烤糊 。
4、核桃仁入预热175度烤箱中层，烘烤8分钟左右，至核桃仁露出的地方微黄色 。注意不要烤糊 。
【如何制作蔓越莓牛轧糖 蔓越莓手工牛轧糖图片】5、熟花生及核桃仁去皮 ， 核桃仁掰碎，大小与花生相当;蛋白磕入无油无水打蛋盆，加入15g细砂糖;奶粉过筛 。
6、100g细砂糖、30g水、250g麦芽糖浆和2g盐放入奶锅大火烧开后转小火熬制 ， 同时用温度计监控温度 。
7、温度计显示135度时开始打发蛋白至干性发泡 。一个人有点手忙脚乱，打发完蛋白才拍了一下温度 。初学者可以再提前一会打发蛋白 。
8、糖浆达到145度以后，关火、迅速倒入蛋白中，边倒边搅打，糖浆倒完后、再加入黄油和奶粉，搅打均匀 。
9、倒入花生、核桃和蔓越莓 。
10、迅速翻拌均匀、倒在油布上(也可以用油纸、硅胶垫或抹油烤盘垫底) 。
11、隔油纸用小擀面杖、刮板等工具将上表面压平 。
12、室温冷却后切块 。
13、包一层糯米纸防粘、再包上喜欢的油纸;夏天花生、核桃容易变质，密封冷藏保存 。
