大米是用上等白籼米或新的白粳米 。最好是隔夜的米饭 。
做法：
主料：青豆，胡萝卜，火腿，香肠，鸡蛋，米饭 。
辅料：蒜籽，葱 。
调料：色拉油，盐，鸡精 。
【正宗扬州炒饭用的是什么大米】步骤：
1、将胡萝卜 ， 火腿洗净切成小丁块状 。
2、再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎，放入少许葱沫 。
3、将锅内放上少许色拉油加至8成热 。
4、将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫 ， 放入锅里炒拌 。
5、闻到香味时 ， 再将鸡蛋放入锅内炒拌，炒至金黄色时 ， 将其装盘 。
6、放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒，放少许食盐和鸡精 。
7、当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时 ， 将炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘时起锅 。
