【松鼠桂鱼是桂鱼吗 松鼠桂鱼为什么叫松鼠桂鱼】
松鼠桂鱼是姑苏菜肴中的代表作 ， 在海内外久享盛誉 。这只菜有色有香，有味有形 ， 更让人感兴趣的还有声 。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时 ， 随即浇上热气腾腾的卤汁 ， 这“松鼠”便吱吱地“叫”起来 。
相传乾隆下江南 ， 来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃 。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状 ， 乾隆吃后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名 。如今 ， 松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴 。
清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼 ， 肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄 ， 作松鼠式，油、酱油烧” 。季鱼，应是鲫鱼 。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的 。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的 。
