1、材料：鸡半只、土豆3个、青椒2个、葱1根、姜1块、蒜1头、冰糖1把、干线椒1把、盐适量、花椒1把、八角4粒、香叶4片 。
2、剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用 。
3、开水泡一把干线椒 ， 这种是不太辣的 ， 可以多放，提色增香 。
【正宗新疆大盘鸡的制作方法视频窍门 正宗新疆大盘鸡的制作方法】4、准备葱姜蒜备用 。姜切片，从切段，蒜不用切 。
5、准备香料 。香叶 ， 八角 ， 花椒，花椒要很多 。
6、土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉 。
7、锅里放油 ， 比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色 。
8、糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒 ， 八角，香叶，继续翻炒 。
9、放完香料接着放葱姜蒜 。
10、放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了 ， 这时候盐要多放一些 ， 因为后面还会加水 。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味 。放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了 ， 量自己掌握 ， 可以放一半，也可以跟食材差不多齐平 。烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟 。
11、焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以 。
12、鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了 。
13、大盘鸡不能没有面 。下一锅皮带面或者长刀削面都可以 。
