1、油一碗，米饭半锅，鸡蛋4个 ， 水发海参2个 ， 熟的方鸡腿肉一个 ， 火腿肉一个，水发干贝4个 ， 上浆湖虾仁10个，水发菌菇3个 ， 净笋干，青豌豆小半碗 。
2、拿出前天晚上没有吃完的剩米饭，一定要干，如果不够干最好放进烤箱沥干水分 。
3、鸡蛋磕入碗中，搅拌后备用 。
4、锅放入灶上预热，放入油 。油温加热至五成时，放入虾仁 ， 过一遍捞出备用 。
5、水发海参、熟方鸡腿肉、火腿肉、水发干贝、水发菌菇、净笋干切?。?长度不能大于米饭粒 。
6、把刚才切好的辅料粒放入锅中煸炒，加虾仔鸡汤，绍酒，盐烧沸，备用 。
【淮扬菜之扬州炒饭的做法 扬州炒饭菜谱】7、加至中火，放植物油，等五成热时放入鸡蛋，等待半凝固时，加入沥干的米饭和各种辅料，翻炒均匀，盛出 。
