一、爆炒鱿鱼 。
准备食材：鱿鱼头500g、姜片、盐、糖、小葱、生抽、料酒、植物油、小米辣、尖椒、豆瓣酱、洋葱 。鱿鱼须去掉黑衣 ， 焯水 。
切段备用 。
锅里放油，下姜蒜小米辣 ， 再加一勺豆瓣酱翻炒 。
下辣椒洋葱翻炒 。
加入鱿鱼须，加料酒、生抽、老抽、耗油、盐、糖调味 。
下香葱快速翻炒出锅 。
二、鱿鱼须炒蒜苔 。
准备食材：鱿鱼须、蒜苔、油、盐、孜然、辣椒面 。鱿鱼须和蒜苔洗净切段控水 。
锅里放油，油热后倒入鱿鱼须 ， 大火翻炒 。
鱿鱼须炒熟后倒入蒜苔，大火翻炒 。
蒜苔炒熟后加入孜然、辣椒面和盐 ， 继续翻炒一分钟即可 。
三、香辣鱿鱼须 。
准备食材：鱿鱼须、青线椒、甜椒、豆豉香辣酱、白糖、料酒、蚝油、辣椒粉、姜、大葱、鸡精、食用油 。鱿鱼须洗净去膜切段，放开水锅中焯1分钟捞出控水（开水中放半勺料酒） 。将香辣酱，蚝油，糖，辣椒粉放碗中调匀方便使用 。姜切丝，大葱切末 ， 青红椒切条块备用 。
炒锅烧热放30g油烧热，放入葱姜爆香 。
放入调好的酱料小火炒香 。
转中火，放入焯过的鱿鱼须快速翻炒 。
放入青红椒翻勻，倒入料酒翻炒 ， 辣椒断生即可 。起锅前放入适量味精即可 。热锅凉油 ， 倒入准备好的配料（蒜片、姜片、辣椒段、花椒麻椒） ， 炒香 。
【大鱿鱼须怎么炒好吃又嫩】倒入鱿鱼须和蒜苔，翻炒几下 。放入1勺盐、一勺糖、1勺鸡精，翻炒几下即可 。
