1、食材：里脊肉500g、胡萝卜5g、葱姜蒜适量、香菜3g、淀粉200g、盐2g、醋精(30度醋)5g、米醋10g、水20g、白糖60g、味精2g、酱油5g 。
2、里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去 。切成厚为3毫米的大片儿 。
3、胡萝卜、大葱、姜切细丝 。蒜切片，香菜切段 。
4、淀粉中加入水 ， 侵泡60分钟 ， 倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉 。
【正宗锅包肉做法 正宗锅包肉做法视频】5、将水，醋精，米醋 ， 酱油，白糖 ， 盐 ， 味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀 。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口 ， 如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精 ， 加几滴香油口感会更好）
6、锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连 。八成热时 ， 依次放入粘匀淀粉的肉片 ， 不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型 。（炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温）
7、待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸 。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥 。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可 。
8、锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香 。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉 。
9、翻炒均匀，放入香菜既可出锅 。
