【鱼肉馅馄炖做法窍门】1、食材：盐5g、鲅鱼1条、鸡蛋白（鸡蛋清）1个、韭菜200g、牛奶200ml、饺子皮600g、姜末20g、水50g 。
2、冷冻鲅鱼常温软化3个小时，切记不能泡水 。也不用软化的太过分，软化成泥就不好了 。
3、从鱼头的切口片下整片鱼肉 。
4、用勺子去除鱼的内脏 。用手去除~鱼肚子上的刺 。因为鱼肉比较嫩，所以去刺还是很轻松的 。
5、用勺子把鱼肉从鱼皮上刮~下来，鱼脊骨上面的肉也要刮~下来，不要浪费 。
6、把鱼肉剁碎 ， 大概剁2-3分钟就可以，不用太碎 。
7、鱼肉放在一个大碗内，加盐开始向一个方向搅拌，分次加入200毫升牛奶 。搅拌结束后，鱼肉馅儿是很浓稠的膏体，可以立住筷子 。
8、包饺子之前再加入韭菜和葱姜水 ， 搅拌均匀 。马上开始包饺子 。
9、用饺子皮把鱼肉馅儿包好 。饺子的形状按照自己的习惯来 。
10、煮饺子的时候注意 ， 因为是纯鱼肉馅儿 ， 比较好熟，点两次水就可以了 。
